I nostri nomi
NOS VINS BLANCS
NOS VINS ROUGES
Le uve Chardonnay vengono pressate intere con pressa pneumatica. Dopo un freddo naturale decantazione 36 ore in vasche a temperatura controllata, succo d'uva viene fatto fermentare a bassa temperatura in barrique nuove o per un anno in cantina a temperatura controllata di 16 °.
Durante il corso della fermentazione malolattica, pratichiamo bâtonnage (risospensione dei lieviti in canna) una volta alla settimana.
Dopo una severa cernita in vigna, le uve Pinot Nero sono raccolte presso la cantina. Poi, per una settimana, il frutto intero, non schiacciato, subiscono una macerazione a freddo, grazie al controllo automatico della temperatura che abbiamo in cantina. Poi, la fermentazione a temperatura controllata di circa 20 ° avviene per 3 o 4 settimane. Al termine di questa fase, il serbatoio raggiunge per 2 o 3 giorni alla temperatura di 40 ° al fine di stabilizzare il colore e di perfezionare i tannini. Questo vino conserva massimo sapori di frutta di Pinot Nero e per mostrare il materiale, la concentrazione, senza estrarre i tannini rustici.
L'allevamento è fatto in un modo molto tradizionale, in botti nuove di rovere o di un anno.
L'imbottigliamento avviene al campo dopo 12-18 mesi di stagionatura.
